EuroWire , CHELIÁBINSK: Científicos de la Universidad Estatal de los Urales del Sur han desarrollado una receta de queso blando en salmuera enriquecido con berberina, un compuesto bioactivo de origen vegetal que, según la universidad, está diseñado para reforzar la función inmunitaria. El trabajo se llevó a cabo en la Escuela Superior de Biología Médica de la universidad, según un comunicado de la universidad publicado a finales de enero.
La universidad afirmó que el queso está diseñado como un alimento funcional, una categoría de productos desarrollados para brindar beneficios fisiológicos específicos más allá de la nutrición básica. Añadió que la nueva receta incorpora berberina como componente antioxidante, manteniendo al mismo tiempo las características esperadas de los quesos blandos en salmuera, como la textura, el sabor y los pasos estándar de fabricación.
La berberina es un alcaloide presente en el agracejo y otras plantas, y se utiliza ampliamente en la investigación de compuestos bioactivos. La universidad y los medios de comunicación rusos que describen el proyecto afirman que el compuesto se asocia con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y que los alimentos que contienen berberina se consideran beneficiosos para el funcionamiento del sistema inmunitario.
Un desafío técnico clave para los desarrolladores fue mantener la estabilidad del compuesto durante la producción. La universidad indicó que sus investigadores crearon un método basado en emulsión para introducir la berberina en la masa del queso, de modo que el ingrediente permanezca protegido y biológicamente activo durante el procesamiento, en lugar de degradarse durante las etapas de mezclado, calentamiento o almacenamiento típicas de la producción láctea.
Método de producción y pruebas
La universidad afirmó que la receta se sometió a una evaluación nutricional y de seguridad como parte del desarrollo. No publicó un expediente técnico completo ni evidencia clínica que demuestre la prevención de enfermedades ni los resultados del tratamiento, pero presentó el producto como una opción láctea fortificada dirigida a consumidores interesados en alimentos funcionales que incluyen componentes bioactivos de origen vegetal.
El proyecto se presentó como parte de las actividades de investigación y desarrollo de la universidad en ciencia de los alimentos y biología médica. La descripción de la universidad vinculó la innovación con la tendencia general de añadir ingredientes específicos a los alimentos cotidianos, utilizando productos lácteos como vehículo de distribución gracias a su consolidada infraestructura de producción y a la familiaridad del consumidor.
Según informes de medios rusos , citando a la universidad, el queso se posiciona como una innovación nacional, sin un equivalente directo reportado localmente en la misma categoría. Los informes describen el producto como una fórmula de queso blando en salmuera, específicamente desarrollada para transportar la berberina a través de un sistema de emulsión diseñado, cumpliendo con los requisitos estándar de sabor y aceptación por parte del consumidor.
Alimentos funcionales en el sector lácteo
Los productos lácteos funcionales se han expandido globalmente en los últimos años, incluyendo yogures y quesos fortificados con probióticos, vitaminas o compuestos vegetales. En el proyecto de Cheliábinsk, la universidad se centró en el método de integración, centrándose en cómo se incorpora el aditivo de berberina para preservar la estabilidad, un obstáculo común al introducir sustancias bioactivas sensibles en alimentos procesados.
La Universidad Estatal de los Urales del Sur afirmó que este desarrollo refleja el trabajo continuo para conectar la biología médica con la tecnología alimentaria, con el objetivo declarado de producir alimentos que satisfagan el interés del consumidor por productos orientados al bienestar. La universidad no ha anunciado detalles de distribución comercial en sus materiales públicos, centrándose en los aspectos científicos y de formulación de la nueva receta de queso.
La Universidad Estatal de los Urales del Sur presenta un queso de berberina que refuerza el sistema inmunológico apareció primero en London Dawn .